早安！展演示範很受大家歡迎的乾燒大蝦作法來囉！
🦐乾燒大蝦🦐
食材：
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早安！展演示範很受大家歡迎的乾燒大蝦作法來囉！
🦐乾燒大蝦🦐
食材：
1. 大草蝦 12隻 (完整帶殼)
2. 青蔥 1大枝
3. 蒜末1大匙
4. 薑末1大匙
5. 辣椒 1根
[調味料]
1. 豆瓣醬1-1/2大匙
2. 番茄醬1-1/2大匙
3. 糖1大匙
4. 白醋1大匙
5. 醬油1大匙
6. 香油 1茶匙
[醃漬料]
1. 胡椒鹽 1/2茶匙
2. 蛋白 1大匙
3. 米酒 1茶匙
4. 香油 1茶匙
5. 太白粉 少許
作法：
1. 草蝦開背去腸泥後加入[醃漬料]充分抓拌均勻並靜置約10分鐘備用。
2. 熱油鍋將蝦半煎炸至6~7分熟後盛起備用。
3. 鍋中留適量油，依序把薑、蒜及一半分量的蔥末下鍋拌炒出香氣後，再倒入[調味料]及約2~3大匙的水將醬汁燒滾。
4. 蝦仁回鍋拌炒均勻，將燙過的花椰菜鋪盤底蝦盛起並撒上蔥末及辣椒丁即可。

「小筆記」
1）草蝦去殼前記得一定要先用剪刀把長鬚和腳剪掉。如此蝦頭可以放在油鍋中小火慢炸至熟（鍋中的油就是簡易版含有蝦風味的油，炒菜、炒海鮮、放在湯品中提味都很不錯）
2）熟的蝦頭+米酒+水+洋蔥絲可以煮蝦高湯（我之前分享過的海鮮粥基底湯頭）
3）乾燒的醬ㄧ定要炒過後再把食材下鍋回燒，這樣香氣才回足！

同樣的作法炒透抽也超好吃！大家可以試試唷😊

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